一、學習目標分析

(一)學習目標確定的依據(jù)

（二）學習目標

1、知識與技能目標

（1）知道人體必需的幾種常見的氨基酸。

（2）說出氨基酸、蛋白質的組成、結構和性質特點。

（3）知道哪些常見食物中富含氨基酸和蛋白質。

2、過程與方法目標

（1）通過對蛋白質和氨基酸的組成、結構和性質的介紹，使學生了解它們的結構和性質特點，并引導學生應用蛋白質的特性解釋和處理生活中的一些實際問題。

（2）通過介紹人體必須的幾種氨基酸，使學生認識合理膳食的重要性，以及營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。

3、 情感態(tài)度與價值觀

(1)通過介紹我國在世界上第一次合成結晶牛胰島素的事例，向學生進行愛國主義教育，培養(yǎng)學生的愛國主義情感。

(2)運用恰當?shù)慕虒W語言，并通過學生自己動手做實驗，激發(fā)學生的學習興趣，營造寬松、愉快的教學氛圍。

二、教學重難點分析

蛋白質是生命的基礎。本節(jié)由蛋白質在自然界的廣泛存在和與生命的密切聯(lián)系引入，通過對蛋白質和氨基酸的組成、結構和性質的介紹，使學生了解它們的結構和性質特點，并引導學生應用蛋白質的特性解釋和處理生活中的一些實際問題。通過介紹人體必須的幾種氨基酸，使學生認識合理膳食的重要性，以及營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。通過介紹1965年我國科學家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質──結晶牛胰島素，體現(xiàn)我國科學家在這一領域中所做出的巨大貢獻，對學生進行愛祖國、愛科學的教育。蛋白質和氨基酸的性質特點是進一步學習選修《有機化學基礎》的基礎，同時學生對蛋白質的結構的認識存在一定困難。因此本節(jié)教學重點和難點確定如下。

本節(jié)教學重點：蛋白質、氨基酸的結構和性質特點，蛋白質在生命活動中的重要作用，人體必需的氨基酸。

本節(jié)教學難點：氨基酸的結構，蛋白質的性質。

三、教學內容安排

（一）本節(jié)內容在教材中的地位

本節(jié)是《化學與生活》模塊的第一章第三節(jié)，第一章與第二章“促進身心健康”共同完成課程標準規(guī)定的第一個主題──“化學與健康”的教學任務。

在必修模塊化學2的“基本營養(yǎng)物質”一節(jié)中，學生已經(jīng)從組成、性質和應用等方面學習了三種基本營養(yǎng)物質──糖類、油脂和蛋白質。本節(jié)將在此基礎上，進一步學習蛋白質的結構及性質的知識。這些知識與人們的生活與健康有密切聯(lián)系，有利于他們正確地認識和處理有關飲食、營養(yǎng)、健康等日常生活問題。本章又是第二章“促進身心健康”的知識基礎。本章能幫助學生樹立正確的健康觀念，認識化學在促進人類健康方面的重大作用。

（二）教學內容分析

“生命的基礎——蛋白質”，介紹了蛋白質是生命的基礎。本節(jié)由蛋白質在自然界的廣泛存在和與生命的密切聯(lián)系引入，通過對蛋白質和氨基酸的組成、結構和性質的介紹，使學生了解它們的結構和性質特點，并引導學生應用蛋白質的特性解釋和處理生活中的一些實際問題。通過介紹人體必須的幾種氨基酸，使學生認識合理膳食的重要性，以及營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。

（三）學時安排

具體學時分配，可以結合教學設計的特點將內容合理分為兩學時完成。

四、教學資源建議

（一）充分利用實驗室資源

應將實驗設計為邊講邊實驗，以激發(fā)學生學習化學的興趣，培養(yǎng)學生的實驗操作技能，同時使學生獲得成功感。

如：蛋白質的性質實驗中的鹽析實驗使學生體會到為什么吃鹽多就口渴而需要大量飲水的體會，蛋白質的性質實驗中的變性實驗就可以使學生體會到在外界條件的變化下人體蛋白質就會發(fā)生病變，達到珍惜生命的教育目的等，均可結合學校的實際情況，設計為邊講邊實驗。

（二）利用網(wǎng)絡手段，延伸課堂

本節(jié)內容與生活緊密聯(lián)系，好多生活中的常識與做法與課本知識有關，但由于課時有限，不可能一一介紹，老師可借助自己的博客，或提供相應的網(wǎng)站，讓同學們利用課后時間或節(jié)假日，充分了解相關內容，豐富學科知識。具體參考課外知識建議：

1．氨基酸的種類

2．蛋白質的顏色反應

3．酶

4．雞蛋為什么不宜生吃

（三）可引用大量的生活中的事例

本節(jié)的特點就是與生活緊密結合，所以在教學時一定要充分利用好這些資源，使同學們認識到化學來源于生活，服務于生活，學習化學能夠改變生活，使課堂鮮活起來，從而調動學生的學習積極性。

如：引導學生利用日常生活中接觸到的蛋、魚等體會蛋白質的變性、制作豆?jié){及豆腐體會鹽析的作用，體驗參與的快樂，成功的快樂。

五、教學方法與學習指導策略建議

（一）通過“蛋白質對人類生命活動的重大意義”的討論，引導學生認識到蛋白質是生命活動的基礎，一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質密切相關，沒有蛋白質就沒有生命，從而激發(fā)學生的學習興趣。

（二）氨基酸的結構是本節(jié)的重點和難點。學生對氨基酸的分子結構是陌生的，教學中應以甘氨酸為例，引導學生分析其結構式，指出其中所含的官能團，幫助學生認識氨基酸具有兩性的原因。進而引導學生自己分析丙氨酸和谷氨酸的結構，并得出氨基酸的通式。這些是學習多肽和蛋白質的基礎。

（三）通過多肽的學習，幫助學生認識氨基酸是構成蛋白質的基本結構單元，了解蛋白質是氨基酸通過縮合反應生成的具有復雜結構的天然高分子化合物。了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白質之間的縮合與水解關系，有助于學生認識蛋白質結構的多樣性及理解蛋白質分子為什么具有如此多的功能。對于有興趣的學生，可引導他們分析圖1��14所展示的多肽的螺旋結構，加深對蛋白質復雜結構的認識。

（四）蛋白質的性質是本節(jié)的重點，可讓學生設計實驗，自主探究蛋白質的性質，并討論這些性質是如何應用于生產(chǎn)、生活實際當中的，以培養(yǎng)學生科學探究的能力和方法。

（五）利用教科書中的圖片，介紹1965年我國科學家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質──結晶牛胰島素。激勵學生愛國主義熱情，贊賞化學對生命科學發(fā)展作出的貢獻，樹立為中華民族復興、為人類文明和社會進步而努力學習化學的責任感和使命感。

六、課堂評價建議

（一）對知識與技能目標的達成度，可以通過紙筆測驗的方式來檢驗。

例如：為考查學生對蛋白質性質的了解程度，可選用如下試題：

蛋白質發(fā)生的下列過程中，可逆的是（ ）。

A.鹽析 B.變性 C.煮熟 D.加入濃硫酸

（二）對過程與方法、情感態(tài)度與價值觀目標的達成度，可以通過學生在實驗活動、問題交流、反思和評價過程中來檢驗。

例如：針對課本[思考與交流]，設計如下問卷：

1、通過獨立思考你想到了哪些化學知識？

2、在思考、討論過程中，同組成員給了你哪些啟示？你又給了同組成員哪些啟示？

3、當聽完其他小組的匯報后，你是否又有了新的想法？

根據(jù)你在這次活動中的收獲和表現(xiàn)，以10分制計算，你的得分是：。請闡述理由：________________________________。