一、教學(xué)目標(biāo)

1．知識(shí)目標(biāo)

（1）了解氨基酸、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特征。

（2）了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。

（3）了解蛋白質(zhì)的用途。

（4）了解酶的作用和用途。

（5）了解核酸的作用。

2．能力和方法目標(biāo)

通過(guò)蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)，提高對(duì)“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”的認(rèn)識(shí)。調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性。

3．情感和價(jià)值觀目標(biāo)

通過(guò)本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在了解蛋白質(zhì)、酶等重要物質(zhì)的重要性的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)唯物主義教育。

通過(guò)介紹我國(guó)科學(xué)家首先合成有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素等事例，喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對(duì)生命科學(xué)的研究和探索的興趣。

二、教材分析

本節(jié)書(shū)是在學(xué)生對(duì)有機(jī)物知識(shí)有較全面認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上要認(rèn)真了解的一部分重要知識(shí)。同時(shí)，在必修2教材中，有“基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)，已經(jīng)簡(jiǎn)單介紹了蛋白質(zhì)的性質(zhì)。蛋白質(zhì)在日常生活中是常見(jiàn)的物質(zhì)。所以學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)是既感到熟悉又感到神奇物質(zhì)。這一節(jié)的教學(xué)要充分利用這一點(diǎn)，讓學(xué)生在現(xiàn)有的知識(shí)基礎(chǔ)上大膽探索新的知識(shí)，做到樂(lè)學(xué)和主動(dòng)學(xué)習(xí)。

三、教材處理和教學(xué)策略：

整節(jié)重點(diǎn)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

教學(xué)課時(shí)：二課時(shí)

第一課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

第二課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：氨基酸的性質(zhì)和肽的形成

教材中，主要突出蛋白質(zhì)的性質(zhì)，還有是氨基酸的性質(zhì)和成肽反應(yīng)。

建議將本節(jié)書(shū)分兩個(gè)課時(shí)教學(xué)：第一課時(shí)先從學(xué)生已經(jīng)了解過(guò)的蛋白質(zhì)的性質(zhì)入手，必修2講蛋白質(zhì)的性質(zhì)時(shí)，簡(jiǎn)單介紹了灼燒蛋白質(zhì)的現(xiàn)象和蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，先讓學(xué)生回憶總結(jié)，引入蛋白質(zhì)的變性，鹽析，水解，再簡(jiǎn)介結(jié)構(gòu)完全以學(xué)生已有的知識(shí)作為引導(dǎo)進(jìn)行探索。以問(wèn)題為橋梁，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題－分析問(wèn)題－實(shí)驗(yàn)－解決問(wèn)題這一模式進(jìn)行螺旋教學(xué)，以突破教學(xué)重點(diǎn)，并調(diào)動(dòng)學(xué)生探究的積極性

第二課時(shí)著重介紹蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物——氨基酸，羧基的性質(zhì)學(xué)生已熟悉，氨基的性質(zhì)是新知識(shí)，但氨的性質(zhì)也是較熟悉的。利用學(xué)生已學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生充分思考探索氨基酸的性質(zhì)。同時(shí)還復(fù)習(xí)相關(guān)知識(shí)。

四、教學(xué)過(guò)程和說(shuō)明

第二課時(shí)

（說(shuō)明：第一課時(shí)重在實(shí)驗(yàn)事實(shí)，證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)；第二課時(shí)重在書(shū)寫(xiě)，要把相關(guān)的知識(shí)能書(shū)寫(xiě)出來(lái)。）

復(fù)習(xí)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)

蛋白質(zhì)的灼燒

（1）顏色反應(yīng)

（2）變性

（3）鹽析

（4）水解

[板書(shū)]二、氨基酸：

[板書(shū)] 1、氨基酸概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物；

[講述] 注意

(1) 氨基：氨氣分子(NH3)去掉一個(gè)氫原子后的部分。氨基的電子式：

(2) α-氨基酸：羧酸分子里的α氫原子被氨基取代的生成物。

(3) α-氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。

[板書(shū)] 2、氨基酸的結(jié)構(gòu)：α-氨基酸通式，

既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。

[板書(shū)] 3、幾種常見(jiàn)的氨基酸：

[板書(shū)] 4、氨基酸的性質(zhì)：

結(jié)論：氨基酸具有兩性。

思考：①寫(xiě)出：R—CH—COOH與過(guò)量NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式。

NH3Cl

答：

②在所學(xué)過(guò)的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？

答：Al、Al₂O₃、Al(OH)₃、(NH₄)₂CO₃、NH₄HCO₃、NaHCO₃等。

[板書(shū)] (3)成肽反應(yīng)：

二肽

[板書(shū)] 肽鍵

思考：將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內(nèi)發(fā)生成肽反應(yīng)，有幾種二肽生成？寫(xiě)出有關(guān)反應(yīng)方程式。

答案：四種

[板書(shū)] 多肽

[講述] 氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)

[板書(shū)] 三、酶

[講述] 酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。

酶催化反應(yīng)的特點(diǎn)

1．催化效率高（比一般催化劑高10⁷~10¹³倍）。

2．具有高度的專一性

3．反應(yīng)條件溫和、不需要加熱——一般是在常溫常壓和接近中性的條件下進(jìn)行的。

[板書(shū)]四、核酸

[講述] 核酸是一類含磷的生物高分子化合物

DNA（脫氧核糖核酸）——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。是蛋白質(zhì)合成的模板。

RNA（脫氧核糖核酸）——決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白質(zhì)的工廠）