一、教學(xué)目標(biāo)

1、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用。

2、識(shí)別食物的酸堿性。

3、知道常見食品添加劑的性質(zhì)和作用。

二、教學(xué)重點(diǎn)

1、合理選擇飲食的重要意義。

2、常見食品添加劑的性質(zhì)和作用以及安全使用食品添加劑的意識(shí)。

三、教學(xué)難點(diǎn)

1、養(yǎng)成合理飲食的習(xí)慣。

2、樹立安全使用食品添加劑的意識(shí)。

3、教學(xué)過(guò)程

【引入】上一章我們學(xué)習(xí)了糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素在人體中的作用。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)內(nèi)容及生活經(jīng)驗(yàn)，討論一下中國(guó)居民平衡膳食寶塔五層物質(zhì)的不同對(duì)人體健康有什么關(guān)系。什么是合理飲食？

【學(xué)生討論】

【教師總結(jié)】合理選擇飲食的注意兩點(diǎn)：

第一、膳食中應(yīng)該有多樣化的食物；第二，膳食中各種食物的比例要合適。

【過(guò)渡】知道了選擇飲食后，我們來(lái)看一下我們每天都離不開的水在人體中的作用。

【學(xué)生自學(xué)】

【板書】一、水在人體中的作用

1、水是人體的重要組成部分。

2、水是一種很好的溶劑。

3、水是一種必不可少的反應(yīng)物。

4、水還起著調(diào)節(jié)體溫的作用。

【思考與交流】

1、自然界存在絕對(duì)純凈的水嗎？

2、天然水為人體提供了哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？

4、自來(lái)水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種好呢？

【過(guò)渡】為什么膳食中應(yīng)該有多樣化的食物？膳食中各種食物的比例要合適？

【板書】二、食物的酸堿性

1、食物的酸堿性分類

（1）原理：按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類。

（2）酸性食物：食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液成弱酸性。

（3）堿性食物：食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液成弱堿性

【討論】為什么要注意食物的酸堿性呢？

【教師總結(jié)】

（1）血液的pH值應(yīng)保持一定的范圍。

（2）細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡。

【表格】一些常見食物的酸堿度

將100g食品燒成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸進(jìn)行中和，所需酸或堿的體積定為該食品的堿度或酸度。

【過(guò)渡】在日常生活中我們見到的食品都是它們的真面目嗎？

【板書】三、安全使用食品添加劑

1、食品添加劑及分類

（1）食品添加劑：在食物中加入的一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)。用來(lái)改善食物的色香味或補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分，及防止食物變質(zhì)等。

（2）分類：

按作用不同

①著色劑——改善食品的外觀

②調(diào)味劑——增添食物的味道

③防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)

④營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2、各類食品添加劑簡(jiǎn)介

（1）著色劑：

（2）調(diào)味劑：

（3）防腐劑：

（4）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：

【思考與交流】 我們是否應(yīng)該禁止使用食品添加劑？

【資料】食品添加劑的利弊

一、食品添加劑的有益作用

1、有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)

2、改善食品的感官性狀

3、保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

4、增加食品的品種和方便性

5、有利食品加工操作適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化

6、滿足其他特殊需要

二、食品添加劑的危害問題

1、食品添加劑本身的危害

2、摻雜作假

三、食品添加劑的利弊權(quán)衡

理想的食品 添加劑應(yīng)當(dāng)是有益無(wú)害，但一概要求如此或絕對(duì)安全也不現(xiàn)實(shí)。

利弊權(quán)衡后則采�。孩倌壳笆澜绺鲊�(guó)在嚴(yán)格控制其使用范圍、使用量和殘留量的前提下，仍普遍許可使用；②加入維生素C、維生素B等抗氧化劑，其作用一是阻止亞硝胺的生成，二是減低亞硝酸鹽的用量。總之，只要嚴(yán)格遵照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品加劑，其安全性即可得到保證，而且還可在盡量發(fā)揮其有作用的同時(shí)，最大限度地消除其可能給人類帶來(lái)的不良影響。

【小結(jié)】

【作業(yè)】實(shí)踐活動(dòng) 收集幾種食品標(biāo)簽，了解其中的營(yíng)養(yǎng)成分和所含的食品添加劑。