【教學目標】

1、識別食物的酸堿性

2、知道食品添加劑的組成、性質和作用

【教學重點】

1、識別食物的酸堿性

2、知道食品添加劑的組成、性質和作用

【教學過程】

【復習】水在人體中的作用

【提問】化學上水溶液的酸堿性是如何定義的？

【回憶】pH值小于7的溶液為酸性，等于7為中性，大于7為堿性

【提問】食物的酸堿性指的是什么？

食物的酸堿性是按食物在體內代謝最終產(chǎn)物的性質來分類，是指食物的成酸性或成堿性。

食物的酸堿性和化學上溶液的酸堿性有何不同？

【討論】化學上溶液中的酸堿性指的是溶液的性質。

【思考】如何判斷食物的酸堿性？

【小結】由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質，在體內經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化為酸，代謝產(chǎn)物一般呈酸性，這樣的食品屬于酸性食品；某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上習慣稱為堿性食物。

【講解】常見食物的酸堿性

1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。

2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章 魚、泥鰍。

4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。

【思考】為什么應注意酸堿性食物的搭配，以調節(jié)人體的酸堿平衡

【講解】（1）、首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的pH范圍7.35—7.45，否則會出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。p.教材33.

(2)、人體細胞內重要的酸堿平衡：

這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。

【提問】為何通常人的尿液呈酸性，會造成什么后果？應如何進行食物調整？

【討論】由于我國居民長期形成攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習慣造成尿液通常呈酸性，應該注意合理安排膳食結構，多攝入蔬菜水果。

【講解】安全使用食品添加劑

【講解】概念：為了改善食物的色、香、味、或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質等，我們經(jīng)常會在食物中加入一些天然的或化學合成的物質，這些物質稱為食品添加劑。

【講授】食品添加劑的分類：

（1）、著色劑（2）調味劑（3）防腐劑（4）營養(yǎng)強化劑

【閱讀】【總結】食品添加劑的作用

【講解】隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質。對于什么物質可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內使用食品添加劑，一般認為對人體是無害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質當作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人體健康。

【總結】本節(jié)課講授了食物酸堿性的概念，以及注意食物酸堿性的意義，同時介紹了如何安全使用食品添加劑。

【作業(yè)】課本p37－4，配套練習

【板書設計】

三、食物酸堿性

1、定義

2、如何判斷食物的酸堿性

3、常見食物的酸堿性

4、注意食物酸堿性的意義

四、食品添加劑

1、概念

2、分類

3、作用

4、使用注意事項