【教學(xué)目標(biāo)】

1. 引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識合理選擇飲食的重要性；

2. 認(rèn)識水是人體的重要組成成分及其在人體中的重要性；

3. 了解食物的酸堿性概念，并能對常見食物的酸堿性進(jìn)行判斷；

4. 知道食品當(dāng)中的各種添加劑及其作用。

【教學(xué)重點(diǎn)】

了解合理選擇飲食的重要意義，認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

【教學(xué)難點(diǎn)】

識別食物的酸堿性

第一課時新課導(dǎo)入：

自我測試——你的飲食是否合理？

提出問題：那怎樣才算是一個合理的飲食習(xí)慣呢？

知識簡介：飲食金字塔（可采用視頻或圖片）

科學(xué)視野：我國居民膳食的綠色食譜

我國一些營養(yǎng)學(xué)家，生理學(xué)家和社會學(xué)家經(jīng)過抽樣調(diào)查和比較研究，擬定并推薦一套符合我國居民膳食結(jié)構(gòu)的小康營養(yǎng)水平，堪稱日常生活中的綠色食譜，為便于記憶，可以概括為5個數(shù)字和5種顏色：

5個數(shù)字

“一”：即每天吃一個水果。水果中含有大量的維生素和β纖維素；

“二”：即每天要有兩勺油。這是指在炒菜時或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動物油各占一半；

“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；

“四”：即每天四碗飯、或四個饅頭。在人體所需營養(yǎng)中，這類食物的營養(yǎng)是必不可少的；

“五”：即每天五份蛋白質(zhì)：一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。

5種顏色

“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50～100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和預(yù)防動脈粥樣硬化；

“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童及成人均有提高免疫力的功能；

“綠”指綠茶及深綠色蔬菜。綠茶有明顯的抗腫瘤抗感染作用；

“白”指燕麥粉或燕麥片。研究證實(shí)，每日進(jìn)食50克燕麥片，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，對糖尿病更有顯著療效；

“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預(yù)防血栓形成。

導(dǎo)入：每天除了要注意各種營養(yǎng)素的攝入量外，在剛才的視頻當(dāng)中也提到了，我們每天還應(yīng)喝6到8杯水。那水對人體有什么樣的作用呢？（學(xué)生閱讀教材p31總結(jié)歸納水的作用。）

總結(jié)歸納：

1. 水是人體細(xì)胞重要組成部分，約占人體體重的2/3；

2. 水是一種很好的溶劑；

3. 水是人體內(nèi)必不可少的反應(yīng)物；

4. 水在人體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。（學(xué)生閱讀教材p31思考與交流，分組交流討論。）

科學(xué)視野：不宜飲用的水

并非所有的水都適合飲用，過硬或過軟的水，以及多次沸滾的水，對人體健康都是有害的。

硬水水中的礦物質(zhì)含量越大，水的硬度就越高。飲用這種過硬的水會影響人體腸胃道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹瀉；長期飲用硬度過大的水，可使體內(nèi)泌尿系統(tǒng)結(jié)石的發(fā)生率升高。

軟水與硬水相反，軟水中鈣、鎂等礦物質(zhì)含量較低。但這也并不意味著軟水對人體更好。有資料顯示：飲軟水者心血管疾病的發(fā)生率和死亡率均高于飲硬水的。因?yàn)樗�中的鈣、鎂離子對于維持心肌內(nèi)離子的平衡有著重要的作用。由此可見，飲用水的硬度要適宜，硬度過高或過低均為不宜。（回應(yīng)上節(jié)課講到的微量元素的攝取，過多或過少的攝入量，都會引發(fā)疾病。）

千沸水所謂“千沸水”是指蒸鍋水、回鍋水、煮沸時間過長的開水和煤爐上燒開的隔夜水。這些水均有危害人體健康的物質(zhì)。經(jīng)過反復(fù)煮沸后，水中的鈣、鎂、氯和其他重金屬元素含量會增加，對人的腎臟等器官會產(chǎn)生不良影響。比如蒸鍋水，經(jīng)過反復(fù)煮沸后，有益元素被破壞，所含的硝酸鹽在還原菌作用下變成亞硝酸鹽，并且隨著水分的蒸發(fā)濃度不斷增大，而亞硝酸鹽是一種常見的致癌物質(zhì)，飲用后會對人體造成危害。

老化水所謂“老化水”，是指那些久不流動的積水和貯存過久的水�，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，水分子是呈鏈狀結(jié)構(gòu)而存在的。如果不經(jīng)常流動和撞擊，其鏈狀結(jié)構(gòu)就會不斷擴(kuò)大和延伸，而變成不宜飲用的“老化水”（俗稱“死水”）。老化水的活力很差，青少年如果常飲此種水，很容易使機(jī)體細(xì)胞的新陳代謝明顯減慢，影響生長發(fā)育；中老年人若常飲此種水，除減慢代謝、影響健康外，還會加速機(jī)體老化，甚至有可能使癌癥發(fā)病率上升。

反饋練習(xí)：

1、仔細(xì)研究中國居民平衡膳食寶塔，回答以下問題。

（1）從科學(xué)角度講，我們一日三餐應(yīng)以_________為主食，理由是_________________________。

（2）米飯的主要化學(xué)成分是_________，它屬于_____糖。經(jīng)過口腔的消化，少部分可以分解為一種二糖_________ ，最終它們在_________里徹底分解為葡萄糖。能使米飯最終分解為葡萄糖的酶是_________。

（3）對于經(jīng)常參加長跑等耐力性運(yùn)動的人來說，體內(nèi)必須儲備一定量的糖類物質(zhì)，儲備的方法是在運(yùn)動前一至三天大量進(jìn)食米飯、面條、土豆等食品。這樣能使體內(nèi)的_________和_________得到充分儲存，以利于延長耐久力。

答案：

（1）糖類 在正常的生理活動情況下，人體約有70%的能量來自于糖類

（2）淀粉 多 麥芽糖 小腸 麥芽糖酶

（3）ATp 糖元

2、日常生活中人們常喝純凈水，市場上出售的純凈水有一些是蒸餾水，對于這一類純凈水的下列說法，正確的是（ ）

A．它能夠?qū)щ?/p>

B．它的pH=0

C．它含有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素

D．它清潔、純凈，但長期飲用對人健康無益

答案：D

附：自我測試——你飲食是否合理？

食物種類繁多，不同的食物含有不同的營養(yǎng)素，對人體有不同的功效。合理的食品結(jié)構(gòu)能給人多一層健康保證。您想知道自己每日飲食中的食品是否合理嗎？請回答下面的問題：

1、您的主食是否主要為谷類（米、面）？

A．幾乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1個月才吃1次或基本不吃

2、您是否吃雜糧（馬鈴薯、甘薯、玉米、麥片等）？

A．幾乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1個月才吃1次或基本不吃

3、您是否經(jīng)常吃蔬菜，特別是綠葉蔬菜、黃紅色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、蘿卜、油菜、花菜、卷心菜等）？

A．幾乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1個月才吃1次或基本不吃

4、您對水果需求如何？

A．幾乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1個月才吃1次或基本不吃

5、您吃黃豆及其制品（豆腐、豆?jié){、豆腐腦、豆腐皮等）嗎？

A．幾乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1個月才吃1次或基本不吃

6、您每天吃多少肉？

A．約100 g

B．約50 g

C．不吃或吃250 g以上

7、您用什么油炒菜？

A．米糠油、玉米油、菜籽油、棕櫚油

B．植物油及豬油混合物

C．只吃豬油

8、您每天食用多少鹽？

A．約6 g

B．約15 g

C．15 g以上

9、您吃煙熏、油炸食品嗎？

A．不吃

B．很少吃

C．喜歡吃，經(jīng)常吃

10、您飲酒嗎？

A．不飲或偶爾飲一點(diǎn)

B．飲一些

C．經(jīng)常飲，并且量大

評分標(biāo)準(zhǔn)

如果選A得2分，選B則得1分，選C得0分。

評分結(jié)果

15～20分：您的膳食結(jié)構(gòu)基本符合平衡膳食的原則，堅(jiān)持下去哦！

7 ～14分：您的膳食結(jié)構(gòu)還算過得去，如果每天都選擇分?jǐn)?shù)最高的那類食品就更好了。

0 ～ 6 分：您的飲食結(jié)構(gòu)不健康，長此以往，您的健康會出問題的。