教師活動

學生活動

設計意圖

【復習提問】（投影顯示）

我們學習的乙醇與乙酸都是烴的衍生物，請回顧并完成下列問題：

（1）．乙醇在催化劑的條件下，被空氣中的氧氣氧化為乙醛，寫出乙醛的結構簡式。

（2）． 乙醇的-OH是官能團，乙醛分子中的官能團是什么？應有什么樣的性質？

（3）．什么是乙酸乙酯？試著書寫乙酸乙酯與水發(fā)生反應的化學方程式。

【設疑引入】請同學們分析討論該反應屬于什么反應的類型

指導：乙酸乙酯與水的反應稱之為水解反應，是取代反應中的一種。

【過渡提問】乙醇和乙酸屬于烴的衍生物，在我們日常飲食中也有不少物質也屬于烴的衍生物。

復習并完成

（1）．寫出乙醛的結構簡式：

CH₃CHO

【討論回答】：

（2）．是醛基：-CHO，應可發(fā)生氧化反應，被氧化生成乙酸。

（3）．乙酸乙酯是酯的一種。是由乙酸與乙醇反應所生成的酯。

化學方程式

CH₃COOC₂H₅＋H₂OCH₃COOH＋HOC₂H₅

是與水的復分解反應，大概叫水解反應。

溫故知新，培養(yǎng)學生有序思維的學習方式，激活學生的元認知。

（1）、（2）兩題為學生理解葡萄糖的結構、性質做鋪墊。

（3）．為學習水解化學性質打基礎。

引入“水解”反應的概念。

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學生活動

設計意圖

（1）．食物是維持人體的生命活動的原料，食物中的營養(yǎng)物質有哪些？

（2）．在糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水這六大營養(yǎng)素中，能為人提供能量的物質有哪些？

【引入新課】在糖類、油脂、蛋白質都是天然有機化合物，它們不僅為人體提供能源，還是化工生產(chǎn)的重要原料。下面讓我們共同學習第四節(jié)。

【回答】：食物中的營養(yǎng)物質主要包括：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。

思考并回答：

糖類、油脂、蛋白質

幫助學生明確基本的營養(yǎng)物質種類。切入主題。

【板書】第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質

1．糖類、油脂、蛋白質代表物的化學組成（見表3-3）

【問題式學習提問】（投影顯示）

（1） 根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？

（2） 葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具的相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因。

小結表格內容

【板書】2．糖類的分類與同分異構現(xiàn)象

（1） 葡萄糖和果糖是互為同分異構體的單糖。

【啟發(fā)思考】請分析這兩種物質的分子結構。

（2） 蔗糖和麥芽糖是互為同分異構體的雙糖

（3） 淀粉和纖維素是多糖不互為同分異構體

【設疑設問】為什么淀粉和纖維素不互為同分異構體

【過渡】介于糖類、油脂、蛋白質分子結構比較復雜，我們怎樣鑒別和區(qū)分它們呢？

閱讀課本，小結。

1． 組成元素：C、H、O；都是烴的衍生物。

2． 它們具的相同的分子式，不同的結構，含有不同的官能團。

閱讀課本回答：

糖類可分為：單糖、雙糖、多糖。

【回答】葡萄糖分子中含有六個羥基一個醛基。果糖分子中含有六個羥基一個酮基。

【回答】因為組成分子的n 值不同，所以分子式不同，因而不能互稱為同分異構體。

明確糖類、油脂、蛋白質的化學組成與所屬有機物的種類。與前面所學的內容建構知識網(wǎng)絡。

學習糖類的概念，了解低聚糖的同分異構現(xiàn)象。

了解糖類的分類。

了解多羥基醛與多羥基酮的結構。

初步引入高分子化合物的概念。

【板書】一、糖類、油脂、蛋白質的性質

1． 糖類和蛋白質的特征反應

實驗3-5

（1）葡萄糖與新制Cu(OH)₂反應

觀察并記錄實驗現(xiàn)象

在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)₂懸濁液，混合溶液變?yōu)榻{藍色，加熱后變?yōu)榇u紅色。

培養(yǎng)觀察實驗的能力，和分析化學實驗現(xiàn)象的能力

了解多羥基的鑒別方法。掌握醛基的鑒別方法。

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設計意圖

指導：該項實驗可用于醛基的檢驗，常用于糖尿病患者的糖尿檢驗。（投影圖片）

（2）碘酒與淀粉的反應

指導：同學們在家可用土豆片、淘米水等含淀粉的物質與碘酒進行實驗

【投影思考】有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的牛奶中摻有淀粉，你如何檢驗？

（3）蛋白質的黃蛋白反應 濃硝酸與雞皮反應

（4） 灼燒蛋白質有焦羽毛氣味（灼燒全毛毛線）

【投影思考】：有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的絲巾不是真絲的，如何來檢驗？

【過渡引出于公心】糖類、蛋白質不僅有特征性質；

糖類、油脂、蛋白質還共同的化學性質類似乙酸乙酯與水的反應。

2．糖類、油脂、蛋白質的水解反應

實驗3-6

【投影思考】

（1） 水浴加熱有什么特點？

（2） 已知蔗糖不可以發(fā)生與新制的Cu(OH)₂間的反應，說明蔗糖中不含有什么官能團？

（3） 加入稀硫酸和加入氫氧化鈉調節(jié)溶液至堿性的作用是什么？

【投影板書】

蔗糖＋水葡萄糖 ＋ 果糖

淀粉或纖維素＋水葡萄糖

油脂＋水丙三醇＋高級脂肪酸

（酸性條件）

學生閱讀資料卡片，觀察圖片并記憶

學生動手做分組實驗：用玻璃棒蘸取碘水點在盛有米粒的點滴穴中的

觀察并記錄實驗現(xiàn)象

淀粉遇到碘單質變藍

【思考回答】選用碘酒檢驗。

觀察并記錄實驗現(xiàn)象

濃硝酸可使蛋白質變黃。

學生動手做分組實驗：灼燒全毛毛線

聞氣味。

有焦羽毛氣味。

【回答】灼燒絲線聞氣味。

觀察實驗現(xiàn)象，觀察后描述實驗現(xiàn)象并記錄，討論完成書上解釋填寫

【討論回答】：

（1）水浴加熱的特點是，受熱均勻；可控制溫度。

（2）蔗糖不含有醛基。

（3）加入稀硫酸的是起催化劑作用，加入氫氧化鈉調節(jié)溶液至堿性的作用是防止在酸性條件下 Cu(OH)₂會溶解。

識記化學方程式：

C₁₂H₂₂O₁₁＋H₂OC₆H₁₂O₆＋C₆H₁₂O₃

葡萄糖 果糖

（C₆H₁₂O₆）_n＋nH₂OnC₆H₁₂O₆

淀粉或纖維素 葡萄糖

了解化學與生活的聯(lián)系。

掌握淀粉的鑒別方法。

學會在生活中檢驗營養(yǎng)物質的方法。

了解可用黃蛋白反應與灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別蛋白質。

培養(yǎng)知識遷移能力。引出水解反應概念。

使學生主動參與學習，動手動腦。

使學生參與問題式學習。在學習過程中經(jīng)過思維碰撞，進行自我體現(xiàn)，自我鍛煉，自我提高，自我評價的過程。

幫助學生理解水解概念。

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學生活動

設計意圖

油脂＋水

丙三醇＋高級脂肪酸鈉

（堿性條件） 又稱為皂化反應。

氨基酸

【過渡引出】

糖類、油脂、蛋白質不僅有共同的化學性質，也是人類能源的重要來源。

【板書】

二、糖類、油脂、蛋白質在生產(chǎn)、生活中的應用

1． 糖類物質的主要應用

【投影討論】：

（1）．糖類是什么作用的產(chǎn)物？我國居民每天能量主要來源是什么？

（2）．葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

【板書】

2．油脂的主要應用

【投影討論】：

（1）．油脂的在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

（2）．低沸點的油分子中含有什么樣的碳鏈？高沸點的脂肪分子中含有什么樣的碳鏈？如何健康飲食？

【板書】

3．蛋白質的主要應用

【投影討論】：

（1）．蛋白質的在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

（2）．為什么將氨基酸分成必需和非必需二種？蛋白質是如何被人體消化吸收的，最后去向如何？

（3）．蛋白質在工業(yè)生產(chǎn)中有哪些應用？

【啟發(fā)思考】結合飲食健康問題談談自己的生活習慣與健康飲食的差距。

記憶基本營養(yǎng)物質：糖類、油脂、蛋白質的共同性質—水解反應。（化合物與水發(fā)生的復分解反應。）

學生閱讀書本。

1．回答：

（1）糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。我國居民每天能量主要來源是糖類。

（2）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素在自然界的存在形式分別是：水果、蔬菜；甘蔗、甜菜；植物種子和塊莖中；植物的莖、葉和果皮中。主要作用除為人體提供營養(yǎng)物質以外，在工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中也有廣泛的應。？

2．回答：

（1）．油脂的在自然界的存在形式有各種植物的種子、動物、人體的脂肪中。是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質。但攝入過量有不良后果。

（2）．低沸點的油分子中含有碳碳雙鍵，高沸點的脂肪分子中含有碳碳單鍵。在飲食中要注意控制油脂的攝入量。

3．回答：

（1）．蛋白質的在自然界的存在形式有雞蛋、牛奶、動物的毛、皮、蠶絲中。是人類必需的營養(yǎng)物質。

（2）．必需氨基酸人體自身不能合成；非必需氨基酸人體可自身合成。蛋白質被人體胃中蛋白酶和胰蛋白酶催化水解生成氨基酸被消化吸收的，最后生成尿素，排出體外。

（3）．蛋白質在工業(yè)生產(chǎn)中可制造照相用片基、制作食品和塑料等。

學生分組討論進行問題式學習，結合自己的元認知擴展書本內容，交流補充。

使學生了解糖類、油脂、蛋白質的水解產(chǎn)物不同，條件也不同，其中油脂的堿性水解又稱為皂化反應。

培養(yǎng)學生自學能力。

培養(yǎng)學生交流信息的能力。

使學生學會將化學知識與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活、科學技術相結合的理論聯(lián)系實際的應用能力。

幫助學生建立健全科學飲食、健康飲食的意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣。

認識蛋白質攝入的重要性，了解蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質。注意自身的身體健康，關愛生活，關愛生命。了解蛋白質的重要應用。

培養(yǎng)學生問題式學習的參與能力，相互學習并解決一些實質性的問題。