釣魚臺國賓館國宴聞名天下，主理國宴的廚師地位超卓。現(xiàn)任釣魚臺國賓館總廚師長郝保力表示，領導人的口味各有不同，鄧公愛食辣、江澤民偏好味濃，胡、溫則喜歡清淡一點。為政要準備晚宴除了注重菜式的味道，亦要與營養(yǎng)師商量講求平衡膳食。

郝保力應馬會邀請來港獻技。他說，國宴菜式講求原汁原味、制作嚴謹、選料嚴格、清鮮雅淡，而菜式的命名更極盡典雅、富麗、動聽。

鄧公至愛擔擔面

郝保力在釣魚臺國賓館工作超過二十多年，多次主理鄧小平、江澤民、朱镕基、胡錦濤和溫家寶等國家領導人宴請外賓的國宴，郝大師已能完全掌握各領導的口味喜好。他說，幾代領導人的口味南轅北轍，祖籍四川的鄧小平較喜歡吃辣，其中四川擔擔面更是他的至愛，而國宴菜中酸辣烏魚蛋湯鄧公亦十分喜歡。由于鄧小平曾在法國居住，有時也吃點法國菜。

郝保力續(xù)稱，江澤民較喜歡味濃一點的菜式，例如牛扒和紅燒肉等；而朱镕基則喜歡瑪瑙魚丸。至于新一代領導人胡錦濤及溫家寶則喜歡清淡一點和多花款的烹調(diào)方式，包括炒、烤和清蒸等，而清湯和海鮮較合他們的口味。作為國家廚師之首，郝保力亦經(jīng)常追隨領導人外訪。他說，過去有領導人在國外品嘗菜式后，要求國賓館廚師仿效該道菜式。

他又表示，國家領導人并非只有名貴菜式才合口胃，有時簡簡單單的一碗過橋米線亦吃得津津有味。烹調(diào)一頓國宴可謂工程浩大，郝保力說一般只需用一天時間作準備，烹調(diào)時間則視乎宴請的人數(shù)。國賓館廚師平日會看各領導人的檔案，了解他們的健康狀況，并與營養(yǎng)師研究菜式達至平衡膳食。

特首欣賞烏魚湯

郝保力應馬會邀請，親率一行十七人的廚師隊伍到臨馬會會所，為會員烹調(diào)釣魚臺菜式。他稱，香港人較喜愛甜味和湯，而北方由于天氣寒冷，味道喜歡辣及濃一點。他又透露，行政長官董建華去年訪京時亦曾品嘗釣魚臺國宴，他最欣賞烏魚蛋湯及龍脆湯，更「打包」兩份讓董太品嘗。

郝保力多年來先后接待過百位外國元首，包括美國前總統(tǒng)里根及老布什、俄國總統(tǒng)葉利欽及普京、英國前首相戴卓爾夫人，以及新加坡前總理李光耀和吳作棟等。據(jù)郝保力稱，國家設宴前，國賓館都會收到該名元首的飲食喜好，對哪種食物會敏感等，廚師們再開會研究煮什么菜式。由于各國元首云集，隨團的保安人員都會查看一下廚房，但不會對款待元首的菜式「試味」。

國宴是國家領導人為慶祝重大日子或款待尊貴政要而設的宴會，是國家最高規(guī)格的官式活動。釣魚臺菜式中有不少是承襲了清代的宮廷膳，亦匯聚全中國各家之長。由于國宴須招待外賓，因此菜式亦擷取世界各國風味，并吸收西餐的烹調(diào)方式。

記者\徐紹輝\報道