提起西湖藕粉，人們自然會(huì)想起西湖十景之一的“曲院風(fēng)荷“，在這里可以領(lǐng)略到“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的情趣。藕是蓮，荷的根莖。蓮也稱荷，屬睡蓮科的蓮屬，是多年水生的宿根草本植物，我國(guó)自古就有栽培。在〈詩(shī)經(jīng)〉上曾有“彼澤之陂，有薄有荷”的記載。我國(guó)蓮荷大致可公分為三大類；一類以產(chǎn)藕為主，稱藕蓮，又叫真藕；一類以結(jié)蓮子為主；一類專供觀賞，稱為花蓮。杭州西湖里種的荷花，就是花蓮，荷花特別妍香可愛。西湖藕粉是杭州的名產(chǎn)。但它不產(chǎn)于西湖，而主產(chǎn)于杭州艮山門外至余杭縣塘棲一帶，以余杭縣沾橋鄉(xiāng)三家村所產(chǎn)的藕粉最為出名，故西湖藕粉又稱“三家村藕粉”。這里種植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特點(diǎn)，加工制成的藕粉，呈薄片狀，色澤白里透紅，取一點(diǎn)放在兩指間捻之呈肉紅色，面別處所產(chǎn)藕粉則為白色。這是識(shí)別三家村藕粉的最簡(jiǎn)單的方法。三家村種植的藕有尖頭白荷，野白荷，柴荷頭，紅荷蓮等10多個(gè)品種，以尖頭白荷加工藕粉最佳，每擔(dān)鮮藕可制藕粉10斤。它的加工須經(jīng)過洗藕，磨藕，過濾，沉淀，干燥等過程。由于選料嚴(yán)格，加工講究，藕粉質(zhì)量較好。西湖藕粉經(jīng)沖泡后，晶瑩透明，香氣四溢，清新可口，不僅能充饑，而且是一種滋補(bǔ)品。它除含淀粉，葡萄糖，蛋白質(zhì)以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素，既易于消化，又有生津，清熱，開胃，補(bǔ)肺，滋陰，養(yǎng)血的功效。目前，西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈(zèng)親友的珍品，暢銷全國(guó)，出品東南亞各國(guó)和港澳地區(qū)。