花生，我老家的人叫長生果，好像某些地域的人叫落花生，我一直叫它花生。

我小的時候，家鄉(xiāng)鋪天蓋地都是這東西，我還去田里看見人刨過，用鐵锨一挖就是一大串出來，跟葡萄一樣豐盛，除了刨出來的，地里還遺留下很多。所以總是刨不干凈，明年初春，會從地里長出來，開黃色的小花，一簇簇，謝了就往地下鉆進去。如果我是男孩子，就會種一盆花生，在黃色花開的時候，獻給自己心愛的女孩，讓她看那花開花謝然后結(jié)實的過程，等她刨開土，還會發(fā)現(xiàn)一個真正黃金做的小花生，可以墜了掛在胸前的。

花生很多見，大鐵鍋裝了砂子干炒花生，是我小時候過年經(jīng)常吃的零嘴。殼子有點焦黃，我總是喜歡挑三胞胎和一胞胎的，偶爾還能看見四胞胎，但是從沒看見五胞胎，據(jù)說找到五胞胎就跟找到五瓣丁香一樣，可以許一個愿望的。五瓣丁香我學(xué)校有好多，我也找了不下十朵，但五胞胎花生就跟傳奇一樣，也許基因變異了才能種出來。

花生的滋味非常非常的多變，花生在剛出土的時候，真是有一種清甜，軟軟的，嫩嫩的，生的就很好吃，倘若加花椒鹽水煮了，就更讓人吃的人放不下。今年在我寵愛麻小的時候，煮嫩花生作為陪嫁，一起吃了很多在我的肚肚。但是花生一旦放干了，我就不愛吃了。即便煮了，味道也干干澀澀，差得很差得很。油炸花生米，我就不愛吃。可是如果做了宮爆雞丁，我就愛吃了。花生醬我不愛吃，可是如果放在三明治里，我就愛吃了。煮花生我不愛吃，可是如果做在八寶粥里，我就愛吃了。炒花生我不愛吃，可是如果做成果料碟吃火鍋，我就愛吃了。

高考那一年，因為成績還能討老爺子的喜歡，老爸帶著我去了天津一日游，買了很多果味張的零食給我吃。那果味張的各色零食很多都是拿花生做的，無論什么口味都離不開花生這個載體，讓我真是郁悶。后來才知道，我老爸從小就愛吃花生，怎么吃怎么做都喜歡，不像我那么挑。

為盡一點孝心，博老爺子一笑，我苦心研究了炒花生米的做法，在此共享一下。

好吃的炒花生米必須是用帶殼的花生剝出來的，這樣沒有哈喇味。一邊看著電視一邊剝，半個小時能剝淺淺一碟，夠老爸吃了。

鐵鍋打開火，起初火可以大一點，不用鍋燒熱了，就可以倒油，油不必多，能讓花生的表面沾上薄薄一層油就可以，因為花生的炒制過程中油還會滲出來的，所以會往往發(fā)現(xiàn)炒完花生米之后剩下的油比當(dāng)初倒入的都多。當(dāng)然你千萬別以為靠這個方法就可以煉花生油了。這個法子我小時候就試過了，發(fā)不了財?shù)乃�以就別想了。炒花生米用花生油自然是最好的，普通的色拉油也勉強，別的油都不好。倒入油以后就可以把花生米全部傾情而入。所以記住一個要點：涼鍋、涼油、涼花生米。這樣可以讓花生米的里外隨著周圍的溫度升高而變熟，避免了外糊里生。

油升溫以后，就要把火關(guān)小，用筷子或者勺子不斷攪動花生米，讓每�；ㄉ�都得不到安生，這樣做還是為了讓每粒花生都均勻受熱。為了讓觀眾得到一個科學(xué)的印象，具體數(shù)字是：轉(zhuǎn)速３周/秒，壓力１０牛頓/平方厘米，風(fēng)力３級。張三豐的太極推手之招式用在炒花生上是非常合適的，我就是跟他學(xué)的！

如何才知道花生熟了？這才是炒花生米的最關(guān)鍵的一點！因為相差５秒花生的滋味就能相差很遠，跟從天安門到白宮那么遠！真正的大師，比如我，是這么判斷的：當(dāng)用太極推手之法推動花生旋轉(zhuǎn)的時候，忽然感覺手下的花生輕飄飄了，再推十秒鐘，花生的表面發(fā)生輕微的顏色轉(zhuǎn)變，不是女人之心那樣的轉(zhuǎn)變，因為女人心變得太絕情，總之，就是百分之五的那種色澤的改變，就可以關(guān)火了，讓鍋和花生內(nèi)部的余溫把花生米繼續(xù)催熟，才能達到令人行銷骨立，入口香脆的效果。

花生炒好，倒入一個干凈的碟子里，撒一把鹽或者撒糖，立刻上桌。剛出鍋的花生是非常好吃的，能讓六宮粉黛都失色，時間一長，則香脆的滋味如愛情一樣煙消云散。

唉，真不知道，是花生不好吃了，還是我變了心！