世界各國對蜂蜜所下的定義不甚統(tǒng)一，但基本上大同小異。１９６９年《聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生聯(lián)合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大綱》的《歐洲地區(qū)蜂蜜推薦標(biāo)準(zhǔn)》，對蜂蜜下的定義是：“蜂蜜系蜜蜂從活的植物上采來的花蜜或分泌物，經(jīng)過它們用特殊物質(zhì)國工、釀制、混合并貯存于蜂巢中的一種甜物質(zhì)”。

一、蜂蜜的形成

釀制蜂蜜的原料主要來自于花蜜，其次是蜜露和甘露�；�蜜是眾多的單子葉和雙子葉植物花內(nèi)蜜腺的分泌物。蜜露是花外蜜腺的分泌物�；ㄍ饷巯俅蠖辔挥谌~基、托葉、葉柄、葉緣和節(jié)間等處。甘露，主要是指蚜蟲、介殼蟲、葉蟬、木虱等同翅目昆蟲排泄于植物表面的含糖代謝產(chǎn)物。

二、蜂蜜的分類：

１、按原料性質(zhì)劃分：一類是花卉蜜，包括由花蜜和蜜露釀制成的蜂蜜；另一類是甘露蜜，是由昆蟲的含糖排泄物制成的蜂蜜。

２、按蜜蜂采集的蜜源植物種類劃分：可分為單花蜜和混合蜜（百花蜜、雜花蜜）。各種單花蜜又按植物名稱加以命名，如柑桔蜜、荔枝蜜、龍眼蜜等。

３、按生產(chǎn)的規(guī)格與取蜜方法劃分：國內(nèi)生產(chǎn)的蜂蜜規(guī)格或劃分為三大類，即分離蜜、壓榨蜜、巢蜜。

４、按物理狀態(tài)劃分：液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。

５、按色澤劃分：淺色蜜與深色蜜，淺色蜜在質(zhì)量上大多優(yōu)于深色蜜。

三、蜂蜜的主要成分：

就一般而言，蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，約占蜂蜜總量６５～８０％；其次是水分，占１６～２５％；蔗糖含量居第三位，不超過５％。此外，還含有少量的麥芽糖與其他二糖、多糖、粗蛋白、礦物質(zhì)、維生素、酸類、酶、色素和芳香物質(zhì)。