浙江產(chǎn)茶有史料可稽考始于漢代。

唐時(shí)，浙江茶葉不論是產(chǎn)品種類，還是加工制作，或是運(yùn)銷貿(mào)易，以及品飲藝術(shù)，都已相當(dāng)發(fā)達(dá)。據(jù)唐朝陸羽《茶經(jīng)·八之出》所記，浙江已有10州55縣產(chǎn)茶，與現(xiàn)今全省有65個(gè)市縣產(chǎn)茶相較，其時(shí)已基本形成了茶葉生產(chǎn)分布區(qū)。唐時(shí)貢品名茶迭出，據(jù)李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》記載，當(dāng)時(shí)全國(guó)貢品名茶有14品目，其中浙江有湖州顧渚紫筍茶、婺州東白茶、睦州鳩坑茶3目。

宋代是浙江茶葉的繁榮時(shí)期，除生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)品品種增加外，最為突出的是發(fā)明綠茶的炒青法制作，茶市、茶肆迅速發(fā)展，品飲游藝之風(fēng)盛行，“徑山茶宴”走出國(guó)門，傳播到日本。明清是浙江茶葉繼往開(kāi)來(lái)的重要時(shí)期，茶樹(shù)栽培和茶葉加工技術(shù)更趨成熟與定型，尤其是普及炒青制茶工藝，散茶獨(dú)盛，帶來(lái)了飲茶方式的大變革。名茶新品不斷崛起，幾乎所有產(chǎn)茶區(qū)都有名品嶄露，其中以西湖龍井茶最令人矚目。浙江茶葉源源輸往國(guó)外。從1843年到1894年的50年間，為平水珠茶出口的全盛期，年最高額曾達(dá)40萬(wàn)箱（約計(jì)20萬(wàn)擔(dān)）。

進(jìn)入民國(guó)時(shí)期，浙江茶葉走向衰落，由于印度、錫蘭、印尼等國(guó)紅茶興起，國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，浙江茶葉出口下跌，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前后，茶園大批荒蕪，產(chǎn)量銳減，廣大茶區(qū)民不聊生。新中國(guó)成立前夕全省茶葉產(chǎn)量?jī)H6600噸。新中國(guó)成立后，浙江茶葉進(jìn)入一個(gè)振興時(shí)期，全省茶園面積，1950年為3．01萬(wàn)公頃，到1994年增加到14．34萬(wàn)公頃，增幅達(dá)3．76倍，平均每年增8．5個(gè)百分點(diǎn)。最高年份1984年面積達(dá)17．84萬(wàn)公頃。從50年代開(kāi)始，茶葉生產(chǎn)穩(wěn)步上升，1957年的年產(chǎn)量2．33萬(wàn)噸，已接近歷史最高紀(jì)錄。后曾遭受短期挫折。70年代起又持續(xù)發(fā)展，呈現(xiàn)一片興旺景象。據(jù)1988年統(tǒng)計(jì)，中國(guó)茶葉的年產(chǎn)量居世界第二位，其中浙江茶占1/4。浙江茶葉常年的出口量占全國(guó)綠茶出口量的一半。全省茶葉產(chǎn)量，1950年為1．22萬(wàn)噸，到1994年增加到10．69萬(wàn)噸，增幅達(dá)7．76倍，平均每年增19．9個(gè)百分點(diǎn)。最高年份1988年達(dá)12．82萬(wàn)噸。