綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關(guān)系密切，如果要充分?jǐn)z取綠色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，則應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

一、能生吃的蔬菜盡量生吃

青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。

二、吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜

當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對(duì)滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營(yíng)養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。

三、食用時(shí)盡量不加佐料

綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。

四、不要把蔬菜榨汁飲用

蔬菜榨取汁液飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉赖淖饔貌粏问墙罓�蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。